Alimentation et Nutrition
Bière qui Roule n'Amasse pas Mousse
Fred, Jamy et Sabine sont partis en Belgique pour découvrir comment on brasse la bière à partir de l'orge et du houblon. Ils ont suivi le délicat travail des moines trappistes. Sucres, enzymes et levures. Dans la fabrication de la bière, tout est affaire de chimie! Comment transforme-t-on les sucres de l'orge en alcool? Comment les enzymes dégradent-elles l'amidon contenu dans les graines? Quel rôle les levures jouent-elles dans la fermentation? Pourquoi la mousse de la bière tient-elle plus longtemps que celle du champagne?
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Cacao et Chocolat
Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur la fabrication du chocolat, depuis la récolte des graines de cacao jusqu'à la confection des bonbons dont nous raffolons tous. Au moment où elles sont récoltées, les graines de cacao ne sentent pas du tout le chocolat et ont même un goût très amer. Elles devront subir un long processus de transformation et être mélangées à d'autres ingrédients pour devenir cette pâte brune, onctueuse et sucrée que vous connaissez bien. Depuis le Mexique et la Belgique, nos trois compères ont suivi toutes les étapes de cette métamorphose. Parti de la province mexicaine de Tabasco, le cacaoyer a mis presque 400 ans pour faire le tour du monde. De quelle manière la production de cacao se répartit-elle aujourd'hui? Pourquoi l'étape de la fermentation des graines développe-t-elle les arômes du cacao? Pourquoi faut-il torréfier la fève de cacao? Quelle est la composition officielle du chocolat? Comment obtient-on un chocolat lisse et brillant?
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Champagne !
Pourquoi y a-t-il des bulles dans le champagne? Comment obtient-on un vin blanc pétillant alors que l'essentiel du raisin utilisé est noir? Et pourquoi mélange-t-on des dizaines de vins pour faire un bon champagne? Tous les pieds du célèbre vignoble champenois sont américains et pourtant, ils produisent du raisin français! D'où vient cet étrange tour de passe-passe? Fred, Jamy et Sabine répondent à toutes les questions fondamentales que vous vous posez sur notre vin pétillant national. Ils ont suivi la récolte et le pressurage des trois cépages - le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier - qui entrent dans la fabrication du célèbre breuvage champenois. Nous les retrouvons ensuite dans une grande maison de Champagne.
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Du Blé Au Pain
Fred et Jamy suivent le chemin du grain de blé et nous emmènent dans une minoterie pour tout savoir sur la fabrication du pain. Fred part moissonner le blé dans le nord de la France et nous fait découvrir les variétés de blé et les différents types de farine qui existent. Il suit la transformation du grain stocké dans des silos, puis broyé en farine chez le meunier. De là, il part chez un boulanger et nous montre comment faire du pain. Dans les reportages, nous verrons l'évolution du matériel agricole du début du siècle à nos jours, ainsi que le cycle du blé de la moisson à la minoterie moderne.
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Fruits et Légumes, un Jardin Extraordinaire
Les carottes, les navets et les radis sont des racines. Les asperges et les poireaux, des tiges. Les choux, les salades et les endives, des feuilles. Les artichauts, des fleurs. Quant aux concombres... ce sont des fruits! Sabine et Jamy nous éclairent sur toutes les nuances qui distinguent les fruits et les légumes. Nous découvrons comment ils naissent et se développent... pour finir dévorés avec délice!
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L'Huile d'Olive, l'Huile aux Trésors
L'huile d'olive est excellente pour la santé! Et, avec ses goût et ses arômes propres à chaque terroir, on peut parler d'elle comme on parle de vin. Fred, Jamy et Sabine se sont rendus en Provence pour suivre la récolte des olives. Entre broyage, malaxage et pressurage, ils nous expliquent comment on extrait l'huile de ces fruits si petits. Où se cache l'huile de l'olive? Quelle différence y a-t-il entre une huile vierge et une huile raffinée? Pourquoi les acides gras sont-ils essentiels à notre organisme? Pourquoi est-il important d'alterner huile d'olive et huile de colza? A quoi servent les anti-oxydants de l'huile d'olive?
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La Canne à Sucre
Fred et Jamy sont à la Réunion et nous explique tout sur la canne à sucre. Sur la côte Est de l'île, favorisée par un micro climat propice aux cultures, Fred se promène à travers ces grandes étendues de canne à sucre, "ce roseau sucré", et nous présente toute la filière sucrière: de la coupe à l'extraction du sucre, sans oublier bien sûr, la fabrication du Rhum. Jamy ponctue les découvertes de son complice, pour nous expliquer les différentes étapes de cette filière: photosynthèse, repousse par tallage, cristallisation du sucre et distillation. Mais la canne à sucre n'a pas façonné que le paysage de l'île de la Réunion. Elle a aussi marqué son histoire. Fred et Jamy n'hésitent donc pas à nous raconter la "douloureuse histoire de l'esclavage" à la Réunion, qui est aujourd'hui la source de ce métissage si coloré et particulier de l'île.
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La Conservation des Aliments, c'est dans la Boîte !
Exposés à la chaleur, à l'air ou à l'humidité, les aliments se dégradent rapidement. Apparaissent alors des bactéries, des levures, des moisissures... Fred, Jamy et Sabine expliquent les différentes techniques qui permettent de conserver les denrées, comme par exemple la chaîne du froid...
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La Truffe: à la Poursuite du Diamant Noir
Fred, Jamy et Sabine sont partis dans le Sud-Est de la France pour tout découvrir de la truffe, ce champignon noir et rond qui régale les gastronomes par son goût et ses arômes. Ils se sont lancés dans la chasse aux truffes, accompagnés pour l'occasion d'une splendide truie de 180 kilos - délicieusement baptisée Pépette - qui possède un flair remarquable pour dénicher ces petites boules noires et odorantes, lovées au creux de la terre. La truffe est le fruit souterrain d'un champignon. Mais où se trouve le reste du champignon? Comment l'arbre et la truffe qui vit autour de ses racines se sont-ils associés pour échanger des substances nutritives? Quel est le cycle de vie de la truffe? Comment l'homme aide-t-il parfois le champignon à coloniser les racines des arbres? Dans quelles régions françaises trouve-t-on le plus de truffes?
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La Vanille: Un Goût qui Vient de Loin
Parmi les quelques 20.000 espèces d'orchidées qui existent à travers le monde, la vanille est la seule à produire un fruit exploité par l'homme - la fameuse gousse aux parfums si délicats. Fred, Jamy et Sabine sont à la Réunion et nous ra------- tout sur la délicate culture de la vanille. Nous découvrons avec eux le travail des "marieuses" - qui ne disposent que de quelques heures pour féconder une à une des centaines de fleurs fragiles et éphémères, ainsi que toutes les étapes du séchage et de la fermentation qui, durant neuf mois, laisseront se développer les subtils arômes du fruit. Comment la vanille est-elle passée du Mexique à l'Océan Indien? Comment une petite abeille mexicaine peut-elle assurer la fécondation de la fleur? Comment fonctionne la pollinisation artificielle? Comment la gousse se développe-t-elle? Comment le chauffage du fruit va-t-il en dégager les arômes? Quel est le cocktail d'arômes qui caractérise la vanille naturelle?
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Le Café, les Sorciers Veillent au Grain
Sabine est dans la province de Veracruz, au milieu des plantations de caféiers. Nous découvrons avec elle que les fruits du caféier n'ont pas grand chose à voir avec les petits grains croquants et odorants que nous connaissons. Au moment de la récolte, les grains se blottissent encore dans leur cerise rouge vif et sont parfaitement impropres à la consommation. De sa naissance à son exportation, la graine du caféier subit de subtiles et savantes transformations dont Sabine nous explique les étapes. Suivant à son tour les routes qu'emprunte la café avant d'atterrir dans nos tasses, Fred est au Havre pour nous montrer le travail des négociants et des torréfacteurs. Parti des montagnes éthiopiennes, le café pousse aujourd'hui dans tous les pays de la zone intertropicale. Quelles routes a-t-il suivies? Quelles différences y a-t-il entre l'Arabica et le Robusta? Quelle est la durée de vie d'un caféier? Quelle quantité de café produira-t-il? Pourquoi la torréfaction libère-t-elle les arômes? Quelles sont les propriétés du café pour la santé?
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Les Bonbons, c'est si Bon !
Pour comprendre comment les bonbons sont fabriqués, Sabine et Jamy se sont rendus à Uzès, une ville du sud de la France, connue pour sa réputation dans l'art de la confiserie! Ils nous font entrer dans le monde merveilleux du sucre, du caramel, des colorants et des arômes. Des jaunes, des rouges, des bleus, des verts... Quelles substances donnent aux bonbons leurs couleurs chatoyantes? D'où proviennent-elles? Bonbons durs ou bonbons mous... qu'est-ce qui fait la différence? Pourquoi le sucre est il si mauvais pour nos dents? Que faut-il penser des édulcorants?
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Les O.G.M., du Rififi dans les Gènes
Depuis les années 80, on voit se développer un peu partout dans le monde des cultures de plantes très particulières. Ce sont les fameux OGM, les organismes génétiquement modifiés. En France, ces plantes ne sont officiellement cultivées qu'à titre expérimental. Mais aux Etats-Unis, qui en sont les principaux producteurs, les OGM sont désormais exploités à grande échelle. Il s'agit essentiellement de colza, de soja, de maïs ou de coton, programmés pour résister aux herbicides et aux attaques des insectes. On parle également de fraises qui résisteraient au froid grâce à un gène de saumon ou de plantes médicaments, tel ce tabac qui produirait de l'hémoglobine humaine... Les OGM sont-ils utiles? Sont-ils complètement inoffensifs pour l'homme? C'est pas sorcier répond à quelques unes des questions que soulèvent ces plantes d'un nouvel âge.
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Les Produits Laitiers
Pourquoi le lait est-il blanc? Pourquoi y a-t-il des trous dans le gruyère? Et pourquoi bat-on le lait pour en faire du beurre? Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur le lait et les produits laitiers. Nous découvrons avec eux l'art de battre, de fouetter, de broyer le lait pour en obtenir un beurre jaune et délicat ou de délicieux fromages...
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Manon, Charlotte, Pompadour... Histoires de Pommes de Terre
Fred, Jamy et Sabine nous font découvrir les quelques 3000 variétés de pommes de terre qui existent sur la planète... Sabine s'est rendue en Picardie, au cour du bassin patatier français, pour suivre la culture et la récolte de ce curieux tubercule. Elle s'est également rendue dans une usine qui transforme nos chères pommes de terre en frites ou en flocons de purée. A quoi servent les tubercules des plants de pomme de terre? Quelles routes la pomme de terre a-t-elle empruntées avant d'atterrir dans nos assiettes? Qu'arriverait-il aux pommes de terre si on ne les récoltait pas? A quoi sert tout l'amidon qu'elles fabriquent? Pourquoi certaines pommes de terre sont parfaites pour la purée, et d'autres, plus fermes, meilleures en salade?
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Noël, c'est Complètement Dinde!
Jamy, Sabine et Frédéric ont préparé un véritable festin pour les fêtes de fin d'année. Ils ont parcouru la capitale de long en large, à la recherche des meilleurs champagnes, des truffes et autres délices de Noël. Ils en profiteront également pour révéler les secrets de la confection de certains de ces produits fins comme la dinde, la langouste ou le foie gras.
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Vin sur Vin
Fred et Jamy nous emmènent faire les vendanges en Bourgogne et nous révèlent les secrets de fabrication du vin. En compagnie de Fred, nous découvrons les techniques de vendanges, les étapes de la fermentation et de la macération dans les cuves, les notions de terroir et l'influence du climat. Fred déguste du vin en compagnie d'une oenologue qui en fait un examen complet et nous explique le rôle des fûts de chêne, la mise en bouteille et la fabrication des bouchons en liège. Jamy nous apprend quel rôle joue le soleil dans le mûrissement du raisin, comment le sucre se transforme en alcool, ce qu'est le collage du vin et quels peuvent être les effets et les dangers de la consommation d'alcool.
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Cuisine de Chefs, la Science des Saveurs
Sabine et Jamy sont partis à la rencontre de Thierry Marx et de son équipe. Nous découvrons avec eux comment ce grand chef, capable de passer une anguille à l'IRM pour détecter les nerfs inopportuns ou de s'intéresser aux nanotechnologies pour améliorer ses recettes, a su mettre la science au service des saveurs. Du grand art! Entre le laboratoire où cuisiniers, designers et scientifiques s'appliquent à mettre au point les dernières trouvailles du chef, et la salle du restaurant où d'heureux clients dégustent de véritables merveilles, Sabine s'est mêlée à la brigade de Thierry Marx pour découvrir comment se pratique la cuisine des chefs.
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Bière qui Roule n'Amasse pas Mousse
Fred, Jamy et Sabine sont partis en Belgique pour découvrir comment on brasse la bière à partir de l'orge et du houblon. Ils ont suivi le délicat travail des moines trappistes. Sucres, enzymes et levures. Dans la fabrication de la bière, tout est affaire de chimie! Comment transforme-t-on les sucres de l'orge en alcool? Comment les enzymes dégradent-elles l'amidon contenu dans les graines? Quel rôle les levures jouent-elles dans la fermentation? Pourquoi la mousse de la bière tient-elle plus longtemps que celle du champagne?
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Cacao et Chocolat
Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur la fabrication du chocolat, depuis la récolte des graines de cacao jusqu'à la confection des bonbons dont nous raffolons tous. Au moment où elles sont récoltées, les graines de cacao ne sentent pas du tout le chocolat et ont même un goût très amer. Elles devront subir un long processus de transformation et être mélangées à d'autres ingrédients pour devenir cette pâte brune, onctueuse et sucrée que vous connaissez bien. Depuis le Mexique et la Belgique, nos trois compères ont suivi toutes les étapes de cette métamorphose. Parti de la province mexicaine de Tabasco, le cacaoyer a mis presque 400 ans pour faire le tour du monde. De quelle manière la production de cacao se répartit-elle aujourd'hui? Pourquoi l'étape de la fermentation des graines développe-t-elle les arômes du cacao? Pourquoi faut-il torréfier la fève de cacao? Quelle est la composition officielle du chocolat? Comment obtient-on un chocolat lisse et brillant?
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Champagne !
Pourquoi y a-t-il des bulles dans le champagne? Comment obtient-on un vin blanc pétillant alors que l'essentiel du raisin utilisé est noir? Et pourquoi mélange-t-on des dizaines de vins pour faire un bon champagne? Tous les pieds du célèbre vignoble champenois sont américains et pourtant, ils produisent du raisin français! D'où vient cet étrange tour de passe-passe? Fred, Jamy et Sabine répondent à toutes les questions fondamentales que vous vous posez sur notre vin pétillant national. Ils ont suivi la récolte et le pressurage des trois cépages - le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier - qui entrent dans la fabrication du célèbre breuvage champenois. Nous les retrouvons ensuite dans une grande maison de Champagne.
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Du Blé Au Pain
Fred et Jamy suivent le chemin du grain de blé et nous emmènent dans une minoterie pour tout savoir sur la fabrication du pain. Fred part moissonner le blé dans le nord de la France et nous fait découvrir les variétés de blé et les différents types de farine qui existent. Il suit la transformation du grain stocké dans des silos, puis broyé en farine chez le meunier. De là, il part chez un boulanger et nous montre comment faire du pain. Dans les reportages, nous verrons l'évolution du matériel agricole du début du siècle à nos jours, ainsi que le cycle du blé de la moisson à la minoterie moderne.
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Fruits et Légumes, un Jardin Extraordinaire
Les carottes, les navets et les radis sont des racines. Les asperges et les poireaux, des tiges. Les choux, les salades et les endives, des feuilles. Les artichauts, des fleurs. Quant aux concombres... ce sont des fruits! Sabine et Jamy nous éclairent sur toutes les nuances qui distinguent les fruits et les légumes. Nous découvrons comment ils naissent et se développent... pour finir dévorés avec délice!
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L'Huile d'Olive, l'Huile aux Trésors
L'huile d'olive est excellente pour la santé! Et, avec ses goût et ses arômes propres à chaque terroir, on peut parler d'elle comme on parle de vin. Fred, Jamy et Sabine se sont rendus en Provence pour suivre la récolte des olives. Entre broyage, malaxage et pressurage, ils nous expliquent comment on extrait l'huile de ces fruits si petits. Où se cache l'huile de l'olive? Quelle différence y a-t-il entre une huile vierge et une huile raffinée? Pourquoi les acides gras sont-ils essentiels à notre organisme? Pourquoi est-il important d'alterner huile d'olive et huile de colza? A quoi servent les anti-oxydants de l'huile d'olive?
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La Canne à Sucre
Fred et Jamy sont à la Réunion et nous explique tout sur la canne à sucre. Sur la côte Est de l'île, favorisée par un micro climat propice aux cultures, Fred se promène à travers ces grandes étendues de canne à sucre, "ce roseau sucré", et nous présente toute la filière sucrière: de la coupe à l'extraction du sucre, sans oublier bien sûr, la fabrication du Rhum. Jamy ponctue les découvertes de son complice, pour nous expliquer les différentes étapes de cette filière: photosynthèse, repousse par tallage, cristallisation du sucre et distillation. Mais la canne à sucre n'a pas façonné que le paysage de l'île de la Réunion. Elle a aussi marqué son histoire. Fred et Jamy n'hésitent donc pas à nous raconter la "douloureuse histoire de l'esclavage" à la Réunion, qui est aujourd'hui la source de ce métissage si coloré et particulier de l'île.
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La Conservation des Aliments, c'est dans la Boîte !
Exposés à la chaleur, à l'air ou à l'humidité, les aliments se dégradent rapidement. Apparaissent alors des bactéries, des levures, des moisissures... Fred, Jamy et Sabine expliquent les différentes techniques qui permettent de conserver les denrées, comme par exemple la chaîne du froid...
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La Truffe: à la Poursuite du Diamant Noir
Fred, Jamy et Sabine sont partis dans le Sud-Est de la France pour tout découvrir de la truffe, ce champignon noir et rond qui régale les gastronomes par son goût et ses arômes. Ils se sont lancés dans la chasse aux truffes, accompagnés pour l'occasion d'une splendide truie de 180 kilos - délicieusement baptisée Pépette - qui possède un flair remarquable pour dénicher ces petites boules noires et odorantes, lovées au creux de la terre. La truffe est le fruit souterrain d'un champignon. Mais où se trouve le reste du champignon? Comment l'arbre et la truffe qui vit autour de ses racines se sont-ils associés pour échanger des substances nutritives? Quel est le cycle de vie de la truffe? Comment l'homme aide-t-il parfois le champignon à coloniser les racines des arbres? Dans quelles régions françaises trouve-t-on le plus de truffes?
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La Vanille: Un Goût qui Vient de Loin
Parmi les quelques 20.000 espèces d'orchidées qui existent à travers le monde, la vanille est la seule à produire un fruit exploité par l'homme - la fameuse gousse aux parfums si délicats. Fred, Jamy et Sabine sont à la Réunion et nous ra------- tout sur la délicate culture de la vanille. Nous découvrons avec eux le travail des "marieuses" - qui ne disposent que de quelques heures pour féconder une à une des centaines de fleurs fragiles et éphémères, ainsi que toutes les étapes du séchage et de la fermentation qui, durant neuf mois, laisseront se développer les subtils arômes du fruit. Comment la vanille est-elle passée du Mexique à l'Océan Indien? Comment une petite abeille mexicaine peut-elle assurer la fécondation de la fleur? Comment fonctionne la pollinisation artificielle? Comment la gousse se développe-t-elle? Comment le chauffage du fruit va-t-il en dégager les arômes? Quel est le cocktail d'arômes qui caractérise la vanille naturelle?
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Le Café, les Sorciers Veillent au Grain
Sabine est dans la province de Veracruz, au milieu des plantations de caféiers. Nous découvrons avec elle que les fruits du caféier n'ont pas grand chose à voir avec les petits grains croquants et odorants que nous connaissons. Au moment de la récolte, les grains se blottissent encore dans leur cerise rouge vif et sont parfaitement impropres à la consommation. De sa naissance à son exportation, la graine du caféier subit de subtiles et savantes transformations dont Sabine nous explique les étapes. Suivant à son tour les routes qu'emprunte la café avant d'atterrir dans nos tasses, Fred est au Havre pour nous montrer le travail des négociants et des torréfacteurs. Parti des montagnes éthiopiennes, le café pousse aujourd'hui dans tous les pays de la zone intertropicale. Quelles routes a-t-il suivies? Quelles différences y a-t-il entre l'Arabica et le Robusta? Quelle est la durée de vie d'un caféier? Quelle quantité de café produira-t-il? Pourquoi la torréfaction libère-t-elle les arômes? Quelles sont les propriétés du café pour la santé?
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Les Bonbons, c'est si Bon !
Pour comprendre comment les bonbons sont fabriqués, Sabine et Jamy se sont rendus à Uzès, une ville du sud de la France, connue pour sa réputation dans l'art de la confiserie! Ils nous font entrer dans le monde merveilleux du sucre, du caramel, des colorants et des arômes. Des jaunes, des rouges, des bleus, des verts... Quelles substances donnent aux bonbons leurs couleurs chatoyantes? D'où proviennent-elles? Bonbons durs ou bonbons mous... qu'est-ce qui fait la différence? Pourquoi le sucre est il si mauvais pour nos dents? Que faut-il penser des édulcorants?
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Les O.G.M., du Rififi dans les Gènes
Depuis les années 80, on voit se développer un peu partout dans le monde des cultures de plantes très particulières. Ce sont les fameux OGM, les organismes génétiquement modifiés. En France, ces plantes ne sont officiellement cultivées qu'à titre expérimental. Mais aux Etats-Unis, qui en sont les principaux producteurs, les OGM sont désormais exploités à grande échelle. Il s'agit essentiellement de colza, de soja, de maïs ou de coton, programmés pour résister aux herbicides et aux attaques des insectes. On parle également de fraises qui résisteraient au froid grâce à un gène de saumon ou de plantes médicaments, tel ce tabac qui produirait de l'hémoglobine humaine... Les OGM sont-ils utiles? Sont-ils complètement inoffensifs pour l'homme? C'est pas sorcier répond à quelques unes des questions que soulèvent ces plantes d'un nouvel âge.
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Les Produits Laitiers
Pourquoi le lait est-il blanc? Pourquoi y a-t-il des trous dans le gruyère? Et pourquoi bat-on le lait pour en faire du beurre? Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur le lait et les produits laitiers. Nous découvrons avec eux l'art de battre, de fouetter, de broyer le lait pour en obtenir un beurre jaune et délicat ou de délicieux fromages...
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Manon, Charlotte, Pompadour... Histoires de Pommes de Terre
Fred, Jamy et Sabine nous font découvrir les quelques 3000 variétés de pommes de terre qui existent sur la planète... Sabine s'est rendue en Picardie, au cour du bassin patatier français, pour suivre la culture et la récolte de ce curieux tubercule. Elle s'est également rendue dans une usine qui transforme nos chères pommes de terre en frites ou en flocons de purée. A quoi servent les tubercules des plants de pomme de terre? Quelles routes la pomme de terre a-t-elle empruntées avant d'atterrir dans nos assiettes? Qu'arriverait-il aux pommes de terre si on ne les récoltait pas? A quoi sert tout l'amidon qu'elles fabriquent? Pourquoi certaines pommes de terre sont parfaites pour la purée, et d'autres, plus fermes, meilleures en salade?
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Noël, c'est Complètement Dinde!
Jamy, Sabine et Frédéric ont préparé un véritable festin pour les fêtes de fin d'année. Ils ont parcouru la capitale de long en large, à la recherche des meilleurs champagnes, des truffes et autres délices de Noël. Ils en profiteront également pour révéler les secrets de la confection de certains de ces produits fins comme la dinde, la langouste ou le foie gras.
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Vin sur Vin
Fred et Jamy nous emmènent faire les vendanges en Bourgogne et nous révèlent les secrets de fabrication du vin. En compagnie de Fred, nous découvrons les techniques de vendanges, les étapes de la fermentation et de la macération dans les cuves, les notions de terroir et l'influence du climat. Fred déguste du vin en compagnie d'une oenologue qui en fait un examen complet et nous explique le rôle des fûts de chêne, la mise en bouteille et la fabrication des bouchons en liège. Jamy nous apprend quel rôle joue le soleil dans le mûrissement du raisin, comment le sucre se transforme en alcool, ce qu'est le collage du vin et quels peuvent être les effets et les dangers de la consommation d'alcool.
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Cuisine de Chefs, la Science des Saveurs
Sabine et Jamy sont partis à la rencontre de Thierry Marx et de son équipe. Nous découvrons avec eux comment ce grand chef, capable de passer une anguille à l'IRM pour détecter les nerfs inopportuns ou de s'intéresser aux nanotechnologies pour améliorer ses recettes, a su mettre la science au service des saveurs. Du grand art! Entre le laboratoire où cuisiniers, designers et scientifiques s'appliquent à mettre au point les dernières trouvailles du chef, et la salle du restaurant où d'heureux clients dégustent de véritables merveilles, Sabine s'est mêlée à la brigade de Thierry Marx pour découvrir comment se pratique la cuisine des chefs.
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